Zutaten für 4 Portionen:
½ kg Kartoffeln spätestens am Vortag gekocht, Salz, Muskat, 12 dag Mehl, evtl. 1 Dotter
Sauerkraut abgeschmalzt: ¾ kg Sauerkraut, 10 dag Zwiebel, 5 dag Butter, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, etwas Suppenwürze und Salz.
Und so wird es gemacht:
Kartoffeln schälen, fein reiben, Salz, Muskat und Mehl beifügen, etwas vermengen. In der Mitte eine Grube machen, Dotter hineingeben, rasch zusammenkneten und auch rasch erarbeiten, sonst wird der Kartoffelteig zäh und weich. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen, davon ca. 2 cm lange Stücke (Nidei) abschneiden und diese in heißer Butter rundum braun abrösten. Rasch servieren.
½ kg Sauerkraut mit wenig Wasser und den Gewürzen ca. 30 Min dünsten. ¼ kg Sauerkraut gegen Ende der Garzeit beifügen (Vitamine!). Zwiebel fein Hacken und in Butter gut abrösten, über das Kraut geben. Bei eingebrannten Sauerkraut bereitet man aus Butter, Zwiebeln und Mehl eine dunkle Einbrenn und fügt diese vor dem Servieren dem gedünsteten Kraut bei.
